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它們的塊莖和塊根肥大、脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，各種維生素也較豐富?？缮郴虺词?。老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。
辣椒主要有三大類：線椒，朝天椒（三櫻椒，子彈頭兩個系列）、新疆板椒等。全世界有2000余種辣椒，辣度數值越高，辣椒就越辣。如四川海天椒、黃金椒，貴州七星椒，湖南小米椒，海南燈籠椒、云南朝天椒，陜西線椒等。
